Jambon fumé avec sa Crème de Morilles
Découvrez la savoureuse recette de la boucherie Normand à Guyans-Vennes : jambon fumé délicatement nappé d’une crème onctueuse aux morilles, accompagné de galettes comtoises dorées et croustillantes. Une alliance gourmande et raffinée typique de Franche-Comté ! Accompagné ce plat d’un verre d’Arbois Poulsard Rouge. 🍷
Les ingrédients
- Tranches de jambons fumé 4
- Morilles 30 g
- Échalote 1
- Vin blanc 5 cl
- Crème épaisse 20 cl
Ingrédients galette comtoise
- Pomme de terre 500 g
- Lardons 100 g
- Oignon 1
- Comté apé 50 g
- Oeuf 1
La préparation
Étape 1
Faire tremper les morilles 1heure puis les cuire dans de l’eau salée environ 30 minutes.
Étape 2
Emincer l’échalote, faire dorer dans un peu de beurre, ajouter le vin blanc, laisser cuire cinq minutes.
Étape 3
Incorporer 10 cl de jus de cuisson des morilles , crèmer, saler, poivrer, laisser réduire.
Étape 4
Mixer la moitié des morilles dans la sauce, garder le reste pour la présentation.
Étape 5
Emincer l’oignon, et faire revenir avec les lardons dans une sauteuse.
Étape 6
Eplucher les pommes de terre, les râper.
Étape 7
Incorporée les oignons et les lardons, le comté, l’œuf au pommes de terre.
Étape 8
Bien mélanger , puis façonner huit petites galettes.
Étape 9
Faire frire tout doucement dans une poêle avec un peu d’huile, saler et poivrer.
Étape 10
Tiédir le jambon fumé au four à 100° pendant 10 minutes environ. Dresser ensuite les assiettes et déguster.