Sites Remarquables du Goût
Un Site Remarquable du Goût est un lieu où un produit emblématique est étroitement lié à son territoire. Ce label, crée en 1994, met en valeur l’excellence d’un produit, son savoir-faire et la richesse culturelle et environnementale d’un lieu. Il souligne la symbiose entre le paysage, la production locale et la passion des artisans.
Ici aux Portes du Haut-Doubs, ce sont les salaisons en tuyé qui sont labellisé depuis 2013, pour ce savoir faire typique du Doubs.
Faites une halte dans un des bouchers ou restaurateurs labellisés « Site Remarquables du Goût » pour découvrir les produits du terroir des Portes du Haut-Doubs.
Un goût, un lieu, une histoire
Le tuyé, cheminée traditionnelle des fermes comtoises, offre aux salaisons des Portes du Haut-Doubs un goût caractéristique unique dont le secret est transmis de génération en génération.
Les saucisses fumées, les jambons, le brési ou encore le jésus : il suffit de goûter charcuteries et salaisons fumées au bois de résineux pour découvrir à quel point les essences de la forêt franc-comtoise sont multiples et variées. Sapin, épicéa et genévrier transmettent avec délicatesse toutes leurs saveurs…
Bouchers, charcutiers et restaurateurs locaux perpétuent cette tradition dans des tuyés de bois, ils sont les derniers détenteurs de ces produits emblématique du territoire.
La production de ces salaisons comtoises est liée depuis toujours à l’élevage des cochons qui sont nourris au petit lait de vache issu de la fabrication du comté.
Les Sites Remarquables du Goût
