Médaillons de volaille avec un cœur fumé sauce Comté
Découvrez la recette de Denis Gomot du restaurant de la Source du Val : médaillons de volaille au cœur fumé, sublimés par une sauce onctueuse au Comté. Un délice fondant et savoureux ! Servez avec un assortiment de Savagnin t de Chardonnay. Accompagner le plat d’une julienne de légumes parfumée au bresi, de pomme de terre cocotte et de chips de Comté.
Les ingrédients
Médaillon de volaille
- Filet de poulet 160 g / pers
- Tranches de jambon cru 2
- Comté en tranche 40 g
Sauce au comté
- Vin blanc du Jura "typé" 15 cl
- Crème liquide 35% 15 cl
- Fond de volaille 10 cl
- Fond brun lié 10 cl
- Comté rapé 200g
La préparation
Étape 1
Couper le filet de poulet à l'horizontal
Étape 2
Enrouler le comté dans une demi tranche de jambon cru et placer le au milieu du filet de poulet
Étape 3
Enrouler dans du papier film et rouler jusqu'à obtention d'un boudin.
Étape 4
Cuire 10 minutes à la vapeur et découper en médaillon.
Étape 5
Préparation de la sauce au Comté : Faire réduire le vin blanc pour obtenir un sirop.
Étape 6
Ajouter crème, fond de volaille, fond brun lié et laisser réduire 10 minutes.
Étape 7
Ajouter le Comté râpé.