Saucisse de Morteau Pochée au Vin Jaune
Découvrez la recette de Philippe André du restaurant Le Commerce à Guyans-Vennes : saucisse de Morteau pochée au vin jaune, accompagnée de potatoes dorées. À savourer avec un Savagnin, Trousseau ou Bourgogne Pinot Noir ! 🍷
Les ingrédients
Pour la Morteau
- Saucisse de Morteau 1
- Vin jaune 10 cl
Pour la sauce
- Crème fraiche 50 cl
- Vin jaune 10 cl
Pour les potatoes
- Pommes grenaille 200 g
- Paprika, ail, persil haché et herbes de Provence une pincée
- Huile d'olive 2 càs
La préparation
Étape 1
Cuire la Morteau dans l'eau avec un verre de Vin Jaune pendant 25 minutes.
Étape 2
Sortie la saucisse du bouillon.
Étape 3
Réduire le bouillon en incorporant la crème fraiche et laisser réduire. Vérifier l'assaisonnement, rajouter du Vin Jaune, épaissir si besoin avec de la maïzena. Garder de côté la sauce.
Étape 4
Couper en deux les pommes grenailles. Mélanger dans un saladier : huile d'olive, paprika, sel, poivre, ail haché, persil et herbe de Provence.
Étape 5
incorporer les pommes de terre, mélanger, mettre dans un plat allant au four et cuire 30 minutes à 190°C.
Étape 6
Réchauffer quelques minutes la saucisse, la couper en rondelles, dresser avec les potatoes et napper de sauce Vin Jaune.