Fruitières à Comté
Savez-vous pourquoi on dit « fruitière » ? C’est le lieu où les agriculteurs mettent en commun leur production de lait pour fabriquer, village après village, les fromages typiques des Montagnes du Jura comme le Comté, le Morbier ou encore le Mont d’Or . D’où la naissance du mot « fruitière », l’endroit où l’on partage le fruit de son travail. Alors n’hésitez pas à faire une halte, voire plusieurs, pour découvrir tout ce que le terroir des Portes du Haut-Doubs a de meilleur à vous offrir.
Le Comté, un fromage AOP
au coeur des Montagnes du Jura
Le Comté est un fromage au lait cru, protégé par une Appellation d’Origine Protégée qui garantit son ancrage dans les Montagnes du Jura et le respect d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Plusieurs étapes sont nécessaires pour aboutir à ce produit d’exception. Tout commence par le lait : seules les vaches de races Montbéliarde et Simmental sont autorisées pour la fabrication du Comté, et il en faut au minimum 400 litres pour obtenir une meule de 40 kg. Une fois formée, la meule séjourne au minimum 4 mois en cave d’affinage, où elle révèle peu à peu toutes ses saveurs et ses arômes — un affinage qui peut aller jusqu’à 24 mois. Derrière chaque meule, toute une filière veille à préserver ce savoir-faire artisanal et une agriculture respectueuse des sols et de la biodiversité des pâturages.
En savoir plus sur l’AOP Comté
©Maxime Naegely / Portes Haut-Doubs 
©Maxime Naegely / Portes Haut-Doubs Visiter une fruitière à Comté
Certaines fruitières du territoire ouvrent leurs portes pour vous faire découvrir leur lieu de fabrication et comprendre tout le processus, du lait au Comté. Vous y découvrirez le savoir-faire traditionnel des fromagers. Ces lieux étant avant tout des lieux de production, la réservation est obligatoire pour découvrir ce savoir-faire.
Où acheter du Comté aux Portes du Haut-Doubs ?
Pendant votre séjour et avant votre départ, n’oubliez pas de faire une halte dans l’une de nos fruitières. C’est un passage incontournable pour découvrir les produits du terroir et en ramener chez vous. Les fruitières proposent souvent d’autres produits typiques, comme du Morbier, du beurre, de la crème, mais aussi des produits régionaux, des salaisons ou encore des sirops.
